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  乳糖不耐症體質,可以吃優格嗎? (2012-06-19)

新聞標題 乳糖不耐症體質,可以吃優格嗎?
發佈時間 2012-06-19
新聞說明
「乳糖」是存在於奶水中的一種雙醣類,由葡萄糖與半乳糖構成。所謂乳糖不耐就是指人體無法分解牛奶中的乳糖,導致乳糖堆積在腸道中,在大腸引起發酵產生氣體而造成腹脹、腹痛,甚至腹瀉的現象。

人體分解乳糖的雙糖酶(即乳糖酶)存在於小腸細胞的微絨毛中。嬰兒時期以奶類為主食,於是人體自然而然地分泌較多的乳醣酶,而成年人由於食物來源多,乳糖酶的需求就減少了。根據台灣地區小腸切片檢測雙糖酶的研究可以發現,成人的雙糖酶都有減少現象,顯示乳糖酶隨著年齡減少誠屬自然的現象。

於是,乳糖不耐開始讓許多的人有困擾,因為他們只要喝了鮮奶30分鐘至2小時後,就會開始拉肚子,嚴重的甚至腹脹、腹痛,讓這些民眾視喝牛奶為畏途。雖然說吃鈣片也可以補充鈣質,但是鈣片不如食物好吸收,所以補充鈣質仍以天然食物為首選,尤其是從飲食中攝取足夠的鈣質是積存骨本、預防骨質疏鬆最佳對策。而牛奶卻又是食物中最佳的鈣質來源。

因此呀! 改以食用優格代替牛乳就是最佳選擇了。由於優格以牛乳為原料,所以牛奶所含的營養成分,包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12,以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質,優格通通都有,而且因乳酸菌的作用,會產生更多的維生素B群。再加上優格裡的乳酸可與鈣充分結合成乳酸鈣,酪蛋白(牛乳蛋白質)則可變成磷A,讓鈣呈現容易被吸收狀態,也促使腸子有效吸收。

所以,對於不敢喝牛奶或是因為乳糖不耐症,一喝牛奶就會腹瀉的人,就可考慮以優格取代牛奶做為鈣質來源囉! 因為優格在發酵過程中,有20∼30%乳糖已經被分解,再加上優格裡的乳酸可以與鈣充分結合成乳酸鈣,酪蛋白(牛乳蛋白質)則可變成磷A,讓鈣呈現容易被吸收狀態,也能促使腸子有效地吸收,是故更有益於於乳糖不適症者食用。






 
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